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正宗怀山药的辨别方法和作用

2019-09-05

正宗怀山药的辨别方法和作用


  “《本草纲目》上说,怀山药有健脾补益、滋精固肾的功效,是秋冬进补的上品,一天能吃多少呢?”“我看了你们的报道,也想买点怀山药,但我不知道怎么做才好吃,请问怀山药如何吃啊?”昨天,不少读者在关注本报报道的同时,也提出了一些和怀山药相关的问题。

青海体彩网  “菜山药中的水分多一些,怀山药质地密、淀粉含量多,这样一来,同样重量单位内怀山药所含的矿物质、维生素确实比普通山药多,这也就是其营养价值丰富的原因。”郑州市第三人民医院营养科主任张素革表示,目前正是秋冬进补的时候,现在生活条件好了,不太主张人们再补一些大鱼大肉,尤其对血脂偏高的人而言,山药平补效果很好,吃了不会上火,尤其里面含有的膳食纤维较多,特别适合糖尿病患者食用,能够降血脂,对脂肪肝也有好处,而且山药的能量不高,125克山药所含的能量相当于25克粮食。

  张素革说,任何营养物质的补充都有一个量,尤其是山药,是蔬菜中淀粉含量较多的一种,消费者在进食时要适当减少主食,不能一味多吃,“普通人一天进食100克~300克都在允许的范围内”。

青海体彩网  “怀山药的吃法多种多样,就拿熬粥、蒸煮来说,用不同的材质会有不一样的效果。”金龟甲鱼馆厨师长雷超平介绍说,怀山药糯米糖粥就能补肝肺、固虚脱,适合男士;怀山药绿豆冰糖饮适用于感冒;红枣怀山药粥适用于老年脾虚食少、消化不良;山药南瓜粥则补中止渴,适合糖尿病病人食用。

  此外,怀山药还能用来做菜。比如,秋冬皮肤极易干燥,就可炖上一锅红枣怀山药排骨汤,老幼皆宜;肾虚体弱者和肾炎患者可试试怀山药蒸鲫鱼;怀山药蒸老母鸡,体弱乏力、肺虚气短的老年人尤为适合;而大家常见的拔丝怀山药则具有健脾益气、补肺润燥的功效。

 

怀山药粉

 提醒

  辨别怀山药 记住这5招

青海体彩网  “现在市场上的山药主要有5种:沙土怀山药、垆土怀山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。”柴超彬说,垆土怀山药外形短、弯弯扭扭,很容易认,块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨,“比较难区分的是沙土怀山药和山东山药。”

青海体彩网  那么,消费者如何辨别沙土怀山药和山东山药呢?柴超彬现在就教您“五招”:

  1.形状:沙土怀山药粗细均匀,通常直径1~2厘米(如成年人拇指般),不易折断;山东山药外表要好看些,但外形略微粗大,易折断。

  2.质地:沙土怀山药水分含量少,用手指捏不碎,使劲也只会把表皮捏掉;山东山药水分含量大,易被捏碎。

  3.表皮:沙土怀山药表皮有铁锈红斑,分布均匀,表皮断纹比较深;山东山药表皮铁锈红斑极少,表皮断纹较浅。

青海体彩网  4.毛须:沙土怀山药上毛须分叉几率小,而且毛须分布密集均匀;山东山药的毛须尾部分叉,毛须上带皮。

  5.口感:沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好,带皮食用有淡淡的麻味;山东山药则无此口感


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